Banyak orang merasa perlu untuk meneruskan diet casein dan gluten ini sebagai hasil dari test alergi makanan. Beberapa orang harus melaksanakannya dengan ketat. Hal ini dapat disebabkan oleh parahnya alergi terhadap produk dairy atau tepung di dalam kesehatan.
Apapun alasannya, mengatur diet sacein dan gluten ini tidak semudah kedengarannya. Harus belajar produk apa saja yang mengandung casein dan gluten. Harus membaca label dengan hati-hati. Harus belajar istilah-istilah atau nama lain dari setiap produk turunan itu dengan baik. Parameternya harus dimengerti dulu, barulah bisa mengerjakan, mengatur dan mematuhi diet casein dan gluten dengan baik.
Larangan Casein
Casein hadir di semua produk dairy / turunan susu. Menghapus casein kedengarannya mudah, hanya menghapus semua produk turunan susu, meliputi :
- Susu dalam semua bentuk (termasuk skim, bubuk, dan susu kambing)
- Mentega
- Keju
- Yoghurt
- Laktosa
- Whey
- Caseinates
Sayangnya ternyata tidak mudah seperti itu. Masih banyak makanan yang mengandung susu bubuk, keju atau whey. Misalnya : sup. Baca dulu labelnya hati-hati untuk meyakinkan bahwa tidak ada produk turunan susu yang dipakai pada makanan beku atau makanan kaleng. Cek juga bahan-bahan pembuat roti dan makanan kecil yang seringkali menghadirkan, sumber-sumber casein di dalamnya. Membaca label sangat penting.
Ada beberapa pengganti susu yang bebas casein. Alternatif susu dibuat dari beras, kentang, kedelai sudah mulai banyak di berbagai gerai di supermarket. Yang sensitif terhadap kedelai, hati-hati dengan hal ini. Pakailah imajinasi dan kreatifitas untuk meramu resep menjadi makanan yang aman.
Telur dan mayonais pada umumnya tidak mengandung casein. Ada juga beberapa macam margarine yang bebas casein, tetapi harus baca hati-hati labelnya, sebab beberapa di antaranya mengandung whey.
Larangan Gluten
Larangan gluten lebih sulit dan membutuhkan lebih banyak usaha serius daripada larangan casein. Juga kita lebih mudah dibodohi karena gluten tersembunyi pada beberapa produk. Berikut adalah biji-bijian yang mengandung gluten yang mesti dihindari :
- Whet
- Oats
- Barley
- Rye
- Semolina
- Spelt
- Triticale
- Kamut
Biji-bijian ini hadir dalam bentuk cereal, roti, tepung-tepung, makanan yang dipanggang, campuran instan, dan makanan yang siap saji. Bacalah label dengan hati-hati. Bahkan beberapa bumbu, dressing atau kaldu dapat mengandung gluten. Bila ragu-ragu tanyakan kepada pihak pembuat, produsen atau pabriknya. (bila jawabannya meragukan, jangan pakai produk tersebut).
Beruntung, masih ada beberapa alternatif biji-bijian dan tepung untuk diet bebas gluten ini.
Beberapa biji-bijian pengganti yang bisa diterima adalah :
- Sweet rice
- Brown rice (beras merah)
- White rice (beras putih)
- Tapioca (tepung tapioka)
- Potato starch (tepung kentang)
- Beans flours (tepung kacang)
- Kentil
- Corn (jagung)
- Soy (kedelai)
- Quinoa
Faktor lain yang membuat diet bebas gluin ini sulit diterapkan dengan baik adalah faktor kontaminasi. Contohnya bila sebuah pabrik pengepakan produk bebas gluten bisa memakai jaringan pengepakan yang sama dengan produk gluten lainnya tanpa mencuci perlengkapan dan peralatan mereka. Bila anda merasa ragu, telpon dan tanyakan mengenai potensi kontaminasi ini dan mintalah penjelasan kepada mereka. Bila terasa ada yang disembunyikan, gantilah produk tersebut.
Bila ada seseorang dalam keluarga yang tidak berdiet gluten, hati-hati terhadap kontaminasi di dalam rumah dari panci, penggorengan, talenan, alat-alat masak, penutup panci dan piring-piring. Kebanyakan orang sensitif terhadap gluten dengan tingkat menit (beberapa bagian perjuta). Apa yang kelihatan jelas seperti adonan tepung dan talenan roti mungkin dapat menjadi pemicu yang serius bagi orang yang sensitif terhadap gluten.
Lisa Lewis, Ph.D memiliki nilai dan ide kreatif untuk masak bebas gluten dalam bukunya tahun 1998 “Special Diets for Special Kids”. Publikasi ini memang sangat membantu untuk mengerti dan menerapkan diet bebas gluten dan bebas casein.
Beberapa pertanyaan yang sering diajukan sehubungan dengan Program Diet Bebas Casein dan Bebas Gluten
Tanya : Apakah setiap orang perlu minum susu untuk memperoleh calsium ?
Jawab : Tidak. Calsium terdapat pada sumber makanan lainnya seperti kentang, nai atau susu kedelai ditambah dengan suplementasi calsium untuk menjamin pemenuhan jumlah calsium yang direkomendasikan.
Tanya : Bekankah semua anak memerlukan susu agar lebih sehat?
Jawab : American Dairy Association memang membuat orang tua mempercayai hal tersebut. Sebenarnya, anak dapat menjadi sehat tanpa susu, sepanjang calsium yang dibutuhkan terpenuhi.
Tanya : Apa lagi selain susu yang memiliki casein?
Jawab : Semua bentuk dari susu (bubuk, susu kambing, susu skim) ditambah keju, mentega, krim keju, keju tua, whey dan caseinates.
Tanya : Apa yang mengandung gluten ?
Jawab : Wheat, oats, barley, rye, semolina, beberapa makanan bertepung, alcohol dari biji-bijian, spelt dan kamut. Banyak makanan kemasan yang siap saji dan makanan di restoran mengandung gluten. Tepung terigu, krackers, dan makanan kecil pada umumnya mengandung gluten.
Tanya : Anak saya hanya suka nugget dari produk tertentu sebagai sember protein. Apakah juga mengandung gluten?
Jawab : Ya, mereka di gulirkan di tepung terigu atau tepung roti sebelum digoreng. Anda bisa membuat sendiri nugget dengan menggunakan tepung beras atau tepung kedelai (Bila anak ibu tidak alergi terhadap kedelai) Semuanya bebas gluten.
Tanya : Apakah french fries mengandung gluten?
Jawab : Bila tepung terigu yang dipakai sebagai anti lengket. Tanyakan pembuat atau pabriknya. Juga hati-hati mengenai kemungkinan terkontaminasi produk dengan gluten bila penggunaan minyak gorengnya sudah beberapa kali.
Tanya : Apakah vitamin dan suplemen lain mengandung casein dan gluten?
Jawab : Bisa jadi. Lihat label dari INGREDIENTS dan cek kembali dengan daftar produk susu seperti caseinates, laktose atau whey atau biji-bijian lain atau tepung yang mengandung gluten. Juga beberapa flavoring (perasa) dapat mengandung gluten.
Tanya : Saya membuang casein dan gluten dari diet anak saya tetapi ia masih kelihatan alergi terhadap makanan. Apa artinya?
Jawab : Pertama, cek kembali casein atau gluten yang tersembunyi. Beberapa orang juga alergi terhadap ingredients seperti kedelai dan jagung. Tanyakan kepada dokter anda. (Kita berharap mereka bisa menjelaskan dengan baik).
Disadur dari Buletin LRD, 35, Juni 2007
Sumber : A guide to Scientific Nutrion 2006
| < Prev | Next > |
|---|
